دسته بندی محصولات
مالتودکسترین High DE
مالتودکسترین مخلوطی از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین است که دکستروز اکی والان آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگو ساکارید و پلی ساکارید می باشند.

توضیحات
مالتودکسترین مخلوطی از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین است که دکستروز اکی والان آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگو ساکارید و پلی ساکارید می باشند. مالتودکسترین با وجود خواصی مانند محلولیت در آب سرد، ویسکوزیته پایین و شیرینی کم و قابل اغماض، به عنوان ایجاد کننده خواص فیزیکی مناسب در طیف گسترده ای از مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
کاربرد مالتودکسترین در صنایع مختلف:
1- صنایع لبنی
• پنیرهای کم چرب تولید شده به روش فراپالایش: جایگزین 15 تا 50% از محتوای چربی، جاذب آب و ممانعت کننده از افت وزن در پنیرهای آب نمکی
• پنیرهای پروسس: عملکرد استابلایزری، قوام دهنده، کاهش دهنده محتوای چربی و ایجاد کننده خاصیت پخش پذیری
• ماست های کم چرب: کاهش محتوای چربی و جلوگیری از آب اندازی
• خامه قنادی و بستنی: کاهش محتوای چربی، اثر پرکنندگی و ایجاد کننده خواص استابلایزری
2- آبنبات ها، فوندانتها و شکلات های تلخ
• کاهش کاراملیزاسیون
• افزایش شفافیت و بهبود بافت
• کاهش ویسکوزیته و تشکیل سریع ژل
• تشکیل فیلم های شفاف و اشتها آور برای روکش های آبنبات
• کاهش محتوای شکر ( تا 30% در شکلات های تلخ )
• ایجاد خواص رئولوژیک مطلوب در شکلات های تلخ
3- نوشیدنی های بدون الکل
• ایجاد احساس دهانی مناسب
• ایجاد شفافیت
• عدم پوشاندن طعم ها
• مشارکت در پایداری محصول و قوام دهنده
4- محصولات پخت و نانوایی
• حفظ رطوبت و تعویق بیاتی
• حجم دهنده و ایجاد کننده بافت مطلوب
• کاهش دهنده محتوای چربی و شکر در فرمولاسیون
5- غذاهای کنسروی
• افزایش ویسکوزیته و ایجاد قوام مناسب
• بهبود احساس دهانی و مشارکت در ایجاد بافت صاف
• ایجاد طعم ملایم با حداقل شیرینی
• کاهش محتوای چربی
6- غذای کودک
• جلوگیری از کلوخه شدن و تشکیل کریستال
• بهبود بافت و کمک به انحلال پذیری
• هضم آسان و ایجاد شیرینی ملایم
7- کاربرد به عنوان جایگزین چربی
– تولید مواد کم کالری
– کاهش میزان مصرف چربی با تشکیل یک ژل نرم و شبه چربی
– جلوگیری از رهایش ترکیبات فرار که آن را برای کاربرد در محصولات گوشتی کم کالری به عنوان جایگزین چربی مناسب می سازد
8- رژیم غذایی ورزشکاران
– نوشیدنی های ورزشی انرژی زا
– نوشیدنی های ریکاوری ورزشی
– کاربرد در پودرهای ورزشی
9- کاربرد در تهیه پودرهای میوه
– ایجاد شرایط مناسب برای تهیه پودرهای میوه و جلوگیری از کلوخه شدن آنها
آدامس
استفاده از شربت فروکتوز در آدامس موجب تولید محصولی با بافت یکنواخت،نرم،احساس دهانی مناسب،طعم شیرینی ملایم،جلوگیری از چسبندگی بیش از اندازه به دندان و افزایش قابلیت مدت زمان نگهداری می گردد.
تافی
برای تولید تافی استفاده از شیرین کننده نقش بسیار مهمی در تامین بافت،طعم و ماندگاری محصول دارد. شیرین کننده های مورد استفاده در صنعت تافی می بایست علاوه بر تامین شیرینی، تامین بافت محصول را نیز به خوبی انجام دهند.
بیسکوئیت
استفاده از مالتودکسترین در صنعت بیکری با ایجاد بافت مناسب، قابلیت هضم بالا، احساس دهانی مطلوب و رنگ سفید در مغذی بافت علاوه بر ایجاد موارد ذکر شده موجب بهبود سایر خواص از جمله بالا رفتن قابلیت ماندگاری،
کیک
استفاده از مالتودکسترین در صنعت بیکری با ایجاد بافت مناسب، قابلیت هضم بالا، احساس دهانی مطلوب و رنگ سفید در مغذی بافت علاوه بر ایجاد موارد ذکر شده موجب بهبود سایر خواص از جمله بالا رفتن قابلیت ماندگاری،
شیرهای طعم دار
صنعت لبنیات یکی از رایج ترین زیرمجموعه های صنعت غذا می باشد؛ این صنعت به دلیل خواص بالای تغذیه ای و کاربردی که در تامین سلامت جامعه دارد از جایگاه خاصی برخوردار است به نحوی که با افزایش میزان مصرف لبنیات
ماست طعم دار
صنعت لبنیات یکی از رایج ترین زیرمجموعه های صنعت غذا می باشد؛ این صنعت به دلیل خواص بالای تغذیه ای و کاربردی که در تامین سلامت جامعه دارد از جایگاه خاصی برخوردار است به نحوی که با افزایش میزان مصرف لبنیات
نوشیدنی و آب میوه
بافت و احساس دهانی مناسب یک پارامتر مهم در فرمولاسیون نوشیدنی ها محسوب می گردد؛ مالتودکسترین با توجه به ایجاد بافت،قوام و احساس دهانی مناسب جایگاهی حیاتی در تهیه محصولات این صنعت دارد.
لبنیات
صنعت لبنیات یکی از رایج ترین زیرمجموعه های صنعت غذا می باشد؛ این صنعت به دلیل خواص بالای تغذیه ای و کاربردی که در تامین سلامت جامعه دارد از جایگاه خاصی برخوردار است به نحوی که با افزایش میزان مصرف لبنیات
آبنبات
استفاده از مالتودکسترین در صنایع کانفکشنری مزایایی همچون افزایش مدت زمان ماندگاری،بهبود بافت، بهبود رنگ، افزایش احساس دهانی، بهبود هضم و بهبود ارزش تغذیه ای می گردد.