High DE

مالتودکسترین مخلوطی از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین است که دکستروز اکی والان آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگو ساکارید و پلی ساکارید می باشند. مالتودکسترین با وجود خواصی مانند محلولیت در آب سرد، ویسکوزیته پایین و شیرینی کم و قابل اغماض، به عنوان ایجاد کننده خواص فیزیکی مناسب در طیف گسترده ای از مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.

کاربرد مالتودکسترین در صنایع مختلف:
1- صنایع لبنی
• پنیرهای کم چرب تولید شده به روش فراپالایش: جایگزین 15 تا 50% از محتوای چربی، جاذب آب و ممانعت کننده از افت وزن در پنیرهای آب نمکی
• پنیرهای پروسس: عملکرد استابلایزری، قوام دهنده، کاهش دهنده محتوای چربی و ایجاد کننده خاصیت پخش پذیری
• ماست های کم چرب: کاهش محتوای چربی و جلوگیری از آب اندازی
• خامه قنادی و بستنی: کاهش محتوای چربی، اثر پرکنندگی و ایجاد کننده خواص استابلایزری

2- آبنبات ها، فوندانتها و شکلات های تلخ
• کاهش کاراملیزاسیون
• افزایش شفافیت و بهبود بافت
• کاهش ویسکوزیته و تشکیل سریع ژل
• تشکیل فیلم های شفاف و اشتها آور برای روکش های آبنبات
• کاهش محتوای شکر ( تا 30% در شکلات های تلخ )
• ایجاد خواص رئولوژیک مطلوب در شکلات های تلخ

3- نوشیدنی های بدون الکل
• ایجاد احساس دهانی مناسب
• ایجاد شفافیت
• عدم پوشاندن طعم ها
• مشارکت در پایداری محصول و قوام دهنده

4- محصولات پخت و نانوایی
• حفظ رطوبت و تعویق بیاتی
• حجم دهنده و ایجاد کننده بافت مطلوب
• کاهش دهنده محتوای چربی و شکر در فرمولاسیون

5- غذاهای کنسروی
• افزایش ویسکوزیته و ایجاد قوام مناسب
• بهبود احساس دهانی و مشارکت در ایجاد بافت صاف
• ایجاد طعم ملایم با حداقل شیرینی
• کاهش محتوای چربی

6- غذای کودک
• جلوگیری از کلوخه شدن و تشکیل کریستال
• بهبود بافت و کمک به انحلال پذیری
• هضم آسان و ایجاد شیرینی ملایم

7- کاربرد به عنوان جایگزین چربی
– تولید مواد کم کالری
– کاهش میزان مصرف چربی با تشکیل یک ژل نرم و شبه چربی
– جلوگیری از رهایش ترکیبات فرار که آن را برای کاربرد در محصولات گوشتی کم کالری به عنوان جایگزین چربی مناسب می سازد

8- رژیم غذایی ورزشکاران
– نوشیدنی های ورزشی انرژی زا
– نوشیدنی های ریکاوری ورزشی
– کاربرد در پودرهای ورزشی

9- کاربرد در تهیه پودرهای میوه
– ایجاد شرایط مناسب برای تهیه پودرهای میوه و جلوگیری از کلوخه شدن آنها