بستنی

بستنی

فروکتوز

استفاده از فروکتوز بجای شکر در فرمولاسیون بستنی موجب بهبود طعم، عطر و بافت محصول می گردد. از بزرگ ترین معایب کاربرد شکر در فرمولاسیون بستنی به ایجاد بافت شنی می توان اشاره نمود.

استفاده از فروکتوز بجای شکر با ایجاد بافتی یکنواخت،نرم و ملایم در محصول موجب تولید محصولی با کیفیت بالاتر می گردد.

انواع مختلفی از شربت فروکتوز وجود دارد (شربت فروکتوز F20، شربت فروکتوز F30، شربت فروکتوز F42 ، شربت فروکتوز F55، شربت فروکتوز F10) که هرچه میزان شیرینی بالاتری مورد نیاز باشد از شربت هایی با درصد بالاتر فروکتوز استفاده می گردد.

گلوکز

ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد.

استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد.در میان انواع شربت های گلوکز، سه نوع شربت گلوکز DE38 ، شربت گلوکز DE42 و شربت گلوکز DE60 در این صنعت مورد استفاده قرار می گیرد.

لازم به ذکر است با افزایش میزان DE ، میزان شیرینی محصول افزایش یافته و از میزان قوام آن کاسته می گردد.