شکلات

شکلات

فروکتوز

صنعت شکلات به عنوان یکی از گران ترین، پیچیده ترین و مهمترین بخش از صنایع غذایی می باشد؛ شکلات به دلیل دارا بودن مقادیر بالایی از چربی، بافتی منحصر به فرد به همراه دارد.

شیرین کننده های مورد استفاده در صنعت شکلات شامل تعداد محدودی از شیرین کننده ها می باشد.

در این بین ترکیب شربت فروکتوز F10، شربت فروکتوز F20، شربت فروکتوز F30 با شکر کاربردی بسیار مناسب در این صنعت به همراه دارد و استفاده همزمان از شکر و فروکتوز موجب تولید محصولی با طعم مناسب، بافت یکنواخت، قابلیت ماندگاری بالاتر و همچنین جایگاه مناسب تر در بازار می گردد.

گلوکز

از مزایای کاربرد گلوکز در تولید شکلات می توان به ایجاد بافت مناسب، جلوگیری از جدا شدن کره کاکائو، کنترل رطوبت، حفظ تازگی محصول، احساس دهانی مطلوب و طعم مناسب اشاره کرد.

از بین انواع شربت گلوکز، شربت گلوکز DE38 و DE42 با توجه به نوع محصول تولیدی پیشنهاد می گردد. . استفاده از شربت گلوکز DE42 در نوشیدنی های با شیرینی بالاتر و قوام کمتر و گلوکز DE38 در نوشیدنی های با شیرینی کمتر و قوام بالاتر پیشنهاد می گردد.