خوراکی سرد

نشاسته خوراکی سرد زر یک نوع نشاسته اصلاح شده می باشد که علاوه بر دارا بودن مزایای نشاسته گرم زر، قابلیت جذب آب و تشکیل خمیر در دمای محیط را نیز دارد.

توضیحات

ویژگی های نشاسته سرد زرفروکتوز:
– پایداری بالا در برابر نیروهای برشی (هوموژنایزر)؛
– پایداری بالا در pH های اسیدی؛
– پایداری بالا در برابر پدیده ی رتروگراداسیون و در نتیجه پایداری خمیر حاصله در برابر سینرزیس و ژله ای شدن؛
– ویسکوزیته بالای خمیر حاصله؛
– پایداری بالا در برابر انجماد و رفع انجماد؛
– شفافیت بالاتر خمیر حاصله در مقایسه با نشاسته خام؛
نشاسته سرد زر را می توان در سس های سرد (مایونز)، سوپ ها، محصولات لبنی، فیلینگ ها و محصولاتی که نیاز به یک قوام دهنده پایدار دارند، استفاده کرد.

مشخصات فنی

ویژگی های نشاسته سرد زرفروکتوز
پارامتر	واحد اندازه گیری	حداقل	حداکثر
رطوبت	درصد	–	14
انیدرید سولفورو	ppm	–	80
خاکستر سولفاته	درصد وزنی ماده خشک	–	3/0
خاکستر نامحلول در اسید	درصد وزنی ماده خشک	–	05/0
چربی	درصد وزنی ماده خشک	–	5/0
پروتئین	درصد وزنی ماده خشک	–	7/0
pH	–	5/4	5/7