نشاسته اصلاح شده صنعتی

نشاسته های اصلاح شده صنعتی

نشاسته در حالت خام خود دارای محدودیت‌هایی است که کاربرد آن را محدود می کند یا عملکرد آن را در برخی صنایع تضعیف می کند. به منظور بهبود بیشتر قابلیت های آن و معرفی ویژگی های جدید، نشاسته را می توان اصلاح کرد. این اصلاحات (شیمیایی، فیزیکی یا آنزیمی) نه تنها قابلیت‌های جدیدی را به نشاسته اضافه می‌کند، بلکه برخی از نقص‌های نشاسته خام را که ممکن است در برخی کاربردها وجود داشته باشد، اصلاح می‌کند. در میان انواع مختلف نشاسته اصلاح شده، برخی از رایج ترین انواع شناخته شده عبارتند از:

نشاسته AM، نشاسته کاتیونی، نشاسته ورق سازی، نشاسته اسپری استارچ، نشاسته آنزیمی، نشاسته آرایشی

محدودیت های نشاسته خام:

• رتروگراسیون خمیر نشاسته، که منجر به سینرزیس می شود؛
• حساسیت خمیر نشاسته به نیرو‌های برشی بالا (مانند فرآیند هموژنیزاسیون)؛
• سینرزیس بالا هنگام قرار گرفتن در معرض چرخه های انجماد و ذوب؛
• مقاومت کم در برابر pH های اسیدی؛