نشاسته اصلاح شده خوراکی سرد
نشاسته سرد زر یک نوع نشاسته اصلاح شده میباشد که علاوه بر دارا بودن مزایای نشاسته گرم زر، قابلیت جذب آب و تشکیل خمیر در دمای محیط را نیز دارد.
ویژگی های نشاسته سرد زر:
- پایداری بالا در برابر نیروهای برشی (هوموژنایزر)
- پایداری بالا درpHهای اسیدی
- پایداری بالا در برابر پدیدهی رتروگراداسیون و در نتیجه پایداری خمیر حاصله در برابر سینرزیس و ژلهای شدن
- ویسکوزیته بالای خمیر حاصله
- پایداری بالا در برابر انجماد و رفع انجماد
- شفافیت بالاتر خمیر حاصله در مقایسه با نشاسته خام
نشاسته سرد زر را میتوان در سسهای سرد، مایونز، سوپها، محصولات لبنی، فیلینگها و محصولاتی که نیاز به یک قوام دهنده پایدار دارند، استفاده کرد.