گلوتن نیز یکی دیگر از محصولات جانبی حاصل از فرآیند آسیاب مرطوب ذرت می باشد که به صورت پودر بوده و حداقل حاوی 60% پروتئین می‌باشد.
این محصول از قابلیت نگهداری و انبارش مطلوبی برخوردار است. گلوتن ذرت از دانسیته مواد مغذی بالایی برخوردار بوده و انرژی متابولیسمی آن 4131 کیلوکالری در کیلوگرم ماده خشک می‌باشد.
پروتئین موجود در پودر گلوتن ذرت تجاری 10 برابر پروتئین ذرت دانه‌ای است و به علت فراوری شدن طی فرآیند جداسازی از دانه ذرت میزان پروتئین مصرفی جیره را می توان کاهش داد درحالی که بهره‌وری افزایش می یابد.
پروتئین خام گلوتن ذرت منبع غنی از متیونین و سیستئین بوده و می‌تواند در ترکیب با کنجاله سویا که غنی از لیزین و تریپتوفان است به عنوان منبع آمینواسیدی مناسبی در خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار گیرد.
پروتئین کنجاله سویا حاوی مقادیر زیادی از سموم بنام ممانعت‌کننده می‌باشد که رشد را به تأخیر می اندازد و این در صورتی است که مقدار این مواد در پروتئین ذرت بسیار ناچیز است.
خواص هضم‌پذیری گلوتن ذرت منحصر به فرد است و می‌تواند در تغذیه دام، طیور و آبزیان در جهت تأمین اهداف تغذیه‌ای آنها با قیمتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد.
مقدار کل انرژی متابولیسمی و مواد مغذی قابل هضم بسیار بالا
قابلیت جذب بالا تا حدود 90 درصد در شکمبه و روده دام
منبع غنی از اسیدهای آمینه مانند میتیونین، سیستئین، گلایسین، لوسین، فنیل آلانین، والین و تیروزین
منبع گزانتوفیل به عنوان پرو ویتامین و رنگدانه طبیعی (20 برابر رنگدانه موجود در ذرت دانه‌ای و 5/1 برابر رنگدانه موجود در یونجه)
منبع غنی جهت تامین ویتامینA (هر کیلوگرم گلوتن ذرت شاملIU 27000 ویتامینA می باشد که این مقدار 6 برابر ویتامین A موجود در ذرت دانه‌ای است.)
افزایش تولید شیر در گاو‌های شیری
خوش خوراکی و تولید شیر بدون بو در مقایسه با استفاده از سایر منابع پروتئین مانند پودر ماهی
ایجاد کننده تنوع در جیره دام و طیور
موثر در رشد و نمو بافت‌های دام و طیور ( مناسب برای پرورش دام با اهداف پرواری)
بهبود‌دهنده رنگ گوشت دام و زرده تخم مرغ
کاهش هزینه تامین خوراک دام در مقایسه با منابعی مانند پودر ماهی
افزایش دهنده وزن نهایی و درصد افزایش وزن در آبزیان بدون تاثیر منفی بر رشد، تغذیه، آنزیم های کبدی و شاخص های بیوشیمیایی