دکستروز همان مونوساکارید گلوکز است که به دو صورت مونوهیدرات و انهیدروس تولید می شود. دکستروز مونوهیدرات حاوی یک مول آب به ازای هر مول گلوکز در ساختار خود می باشد، درحالیکه دکستروز انهیدروس فاقد آب است. هر دو محصول به صورت پودر کریستالی سفید با خلوص بالا در دسترس هستند. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دکستروز کریستالی باعث شده تا به عنوان یک ماده با ارزش در بسیاری از محصولات کاربرد داشته باشد.
صنعت بیکری، کانفکشنری و اسنک ها
• شیرین کنندگی؛
• تخمیرپذیری بالا و یک منبع غذایی مناسب برای مخمر در خمیر نان؛
• شرکت در واکنش میلارد و ایجاد رنگ و بوی مطلوب در نان و کوکی؛
• بهبود بافت و مرطوب کنندگی (حفظ رطوبت و افزایش ماندگاری)؛
• ایحاد احساس خنکی؛
• کنترل کریستالیزاسیون در آبنبات؛
میوه های فراوری شده و کنسروها
• شیرین کنندگی ملایم و مطلوب؛
• بهبود طعم؛
• ایجاد ظاهری درخشان در مربا؛
• کنترل فشار اسمزی و افزایش ماندگاری؛
• ثبات طعم در طول مدت انبارداری؛
• اثر مستقیم بر کیفیت رنگ گوشت در حال عمل آوری؛
محصولات لبنی و دسرهای یخی
• کنترل رشد کریستال های یخ؛
• مرطوب کنندگی و بهبود بافت؛
• ایجاد شیرینی ملایم و مطلوب؛
• تنظیم فشار اسمزی و افزایش ماندگاری؛
• ثبات طعم در طول ماندگاری؛
انواع نوشیدنی ها (شامل نوشابه های انرژی زا، آب میوه، نوشیدنیهای ورزشی)
• شیرین کنندگی و طعم ملایم؛
• منبع انرژی در دسترس و مناسب جهت نوشیدنی های انرژی زا؛
• بهبود طعم مخصوصا در ترکیب با دیگر شیرین کننده ها؛
• پایداری طعم در طول ماندگاری؛
سایر کاربردهای دکستروز کریستالی
• ماده اولیه برای تهیه سوربیتول، مانیتول، صنایع تخمیری (اتانول، اسید سیتریک،
آمینو اسیدها و…)؛
• نرم کننده در فرمول های مختلف رزین؛
• تولید پارچه یا نخ های کتان و پشمی؛
• استفاده در بتن جهت افزایش زمان ماندگاری؛
• عامل مرطوب کننده در تولید لوسیون، کرم و شامپوها؛