خوراکی سرد

ویژگی های نشاسته سرد زرفروکتوز:
– پایداری بالا در برابر نیروهای برشی (هوموژنایزر)؛
– پایداری بالا در pH های اسیدی؛
– پایداری بالا در برابر پدیده ی رتروگراداسیون و در نتیجه پایداری خمیر حاصله در برابر سینرزیس و ژله ای شدن؛
– ویسکوزیته بالای خمیر حاصله؛
– پایداری بالا در برابر انجماد و رفع انجماد؛
– شفافیت بالاتر خمیر حاصله در مقایسه با نشاسته خام؛
نشاسته سرد زر را می توان در سس های سرد (مایونز)، سوپ ها، محصولات لبنی، فیلینگ ها و محصولاتی که نیاز به یک قوام دهنده پایدار دارند، استفاده کرد.