تفاوت بین فروکتوز و گلوکز: تأثیر بر سطح قند خون و سلامت
مقدمه در حالی که مصرف شکر جزء بخشی از رژیم غذایی بسیاری از افراد است، شکرهای مختلف تأثیرات متفاوتی بر سطح قند خون و سلامت بدن دارند. دو نوع شکر معمول، فروکتوز و گلوکز، اغلب در غذاها و نوشیدنی‌ها یافت می‌شوند و تأثیرات متفاوتی بر سطح قند خون دارند. گلوکز، یکی از اصلی‌ترین انواع شکرها […]
فروکتوز و سلامت مغز: ارتباطات جدید
در سال‌های اخیر، تحقیقات متعددی بر روی ارتباط بین فروکتوز و سلامت مغز صورت گرفته است. این تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف بیش از حد فروکتوز می‌تواند تأثیراتی بر عملکرد مغزی داشته باشد و ممکن است در برخی از اختلالات عصبی و روانی نقش داشته باشد. در این مقاله، به بررسی ارتباط جدید بین فروکتوز […]
فروکتوز و دیابت: واقعیت ها و ادعاها
دیابت یکی از بیماری‌های مزمن جهانی است که تأثیرات وسیعی بر سلامت افراد دارد. در طول سال‌ها، مطالعات متعددی درباره تغذیه و نحوه مصرف مواد غذایی توسط افراد دیابتی صورت گرفته است. یکی از مواد غذایی که درباره اثرات آن بر دیابت بحث‌ها و ادعاهای زیادی وجود دارد، فروکتوز است. فروکتوز یک شکر طبیعی است […]
فروکتوز در رژیم غذایی و کنترل وزن: راهنمای عملی
فروکتوز در رژیم غذایی و کنترل وزن: راهنمای عملی در دهه های اخیر، مشکلات مرتبط با وزن و چاقی به یکی از مسائل اساسی سلامت جامعه تبدیل شده‌اند. رژیم غذایی مناسب و کنترل مصرف قند از جمله عواملی هستند که تاثیر قابل توجهی در کاهش وزن برای افراد دارند. در این راستا، فروکتوز به عنوان […]
مالتودکسترین: خواص و کاربردهای یک قند طبیعی و مغذی در صنایع غذایی
مقدمه:مالتودکسترین یک نوع قند طبیعی است که از قندهای گلوکز تشکیل شده و در صنایع غذایی بسیاری به عنوان یک منبع انرژی و افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیبات پلی‌ساکاریدی قابل هضم هستند و در ترشح آنزیم آمیلاز دستگاه گوارش به گلوکز تبدیل می‌شوند. مالتودکسترین خواص متعددی دارد و به دلیل خصوصیاتش، در تهیه […]
گلوکز: سوخت اصلی بدن و نقش آن در متابولیسم قندها
مقدمه: گلوکز، یکی از مهمترین قندها در بدن انسان است و به عنوان سوخت اصلی برای سلول‌ها عمل می‌کند. این قند تک‌سرشتی، در ساختار ساده‌ای قرار دارد و برای حفظ عملکرد صحیح سیستم عصبی، تأمین انرژی عضلات، ترمیم بافت‌های بدن و انجام فرایندهای زیستی مختلف، ضروری است. گلوکز در متابولیسم قندها نقش کلیدی دارد. پس […]
فروکتوز: همه‌چیز درباره مصرف، فواید، و مضرات شیرین‌ترین قند طبیعی
مقدمه: فروکتوز یکی از انواع قندها است که در طبیعت به صورت طبیعی در میوه‌ها و برخی سایر مواد غذایی یافت می‌شود. این نوع قند، به عنوان یک جایگزین طبیعی برای قندهای ساده مانند سکروز و گلوکز، در تغذیه و مصارف مختلف استفاده می‌شود. در این مقاله، به بررسی جامع مصرف، فواید و مضرات فروکتوز […]
نشاسته کاتیونی و مزیت ها و کاربردها
نویسنده: دکتر میلاد پروکارشناس تحقیق و توسعه پالایشگاه غلات زر نشاسته کاتیونی جزو نشاسته های اصلاح شده طبقه بندی می شود. عمده استفاده این نشاسته در بخش wet-end فرآیند کاغذسازی می باشد. از آنجاییکه نشاسته خام نیز می تواند در این بخش استفاده شود ولی نشاسته کاتیونی ارجح می باشد. به دلیل داشتن بارهای مثبت، […]
نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی
نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی بهاره برهانی، مهدی جعفری اصل واحد تحقیق و توسعه گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام نشاسته یک مولکول پلی ساکاریدی است که به وفور در منابع مختلف گیاهی یافت می شود. این پلی ساکارید زیست تخریب پذیر و تجدید پذیر از منابع مختلف نشاسته شامل، غلات […]
کاربرد نشاسته در صنایع نانوایی و قنادی
کاربرد نشاسته در صنایع نانوایی و قنادی مقدمه در این مقاله به کاربرد نشاسته در صنایع نانوایی و قنادی میپردازیم .پس از سلولز، نشاسته یکی از فراوانترین کربوهیدرات ها در طبیعت است. این ماده یک پلی ساکارید ذخیره ای در گیاهان آلی می باشد که نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کند. نشاسته پلیمری می باشد […]