باقلوا
باقلوا از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها دنیا است که مخصوص کشور ترکیه است. باقلوا را می‌توان با انواع طعم‌های مختلف تهیه کرد. به همین دلیل تمام افراد با هر سلیقه‌ای به این شیرینی علاقه دارند. در ادامه به بررسی طرز تهیه باقلوا خانگی پرداخته و نکات مهمی برای تهیه یک باقلوای خوشمزه معرفی شده‌اند. برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با سایت زرفروکتوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا
روش تهیه باقلوا
برای طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی ساده ابتدا آرد، تخم مرغ، ماست، شیر، بکینگ پودر و روغن ذرت را با هم مخلوط و خوب ترکیب کنید.
سپس خمیر را ورز دهید تا خمیری سفت و منسجم به دست آید.
خمیر را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار داده تا استراحت کند. (برای عدم خشک شدن خمیر، آن را درون کیسه فریزر قرار دهید.)
حال باید خمیر را به توپ های کوچک تقسیم کنید برای این کار باید به سه قسمت مساوی تقسیم شوند و از هر قسمت ۱۶ توپ کوچک درست کنید.
روی خمیرها و روی سطحی که قرار است خمیرها را پهن کنید، مقداری نشاسته ذرت بپاشید.
سپس به وسیله وردنه خمیر را باریک پهن کرده و روی آن ها نشاسته ذرت بپاشید.
اولین مرحله در تهیه باقلوای استانبولی تهیه شهد آن است. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و آب، شکر و زعفران را درون آن بریزید.
مواد ترکیب شده باید به مدت حداقل ۲۰ دقیقه بر روی شعله بمانند. حتماً با برس خیس اطراف قابلمه را تمیز کنید تا شکرک نزند. در نهایت مقداری جوهر لیمو یا آبلیمو را به شهد اضافه کنید.
دلیل اضافه کردن آبلیمو یا جوهر لیمو نیز جلوگیری از شکرک زدن شهد است.
برخی از افراد هنگام تهیه شهد آنقدر آن را روی حرارت قرار می‌دهند تا کاملاً به غلظت برسد.
اما نیازی به این کار نیست و پس از ۲۰ دقیقه جوشیدن می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. کنار گذاشته تا کاملاً خنک شود.
خمیر را به اندازه قالب برش بزنید. کره را بر روی حرارت ملایم ذوب کنید و با برس کف قالب بزنید. حال یک لایه خمیر کف قالب پهن کنید و مجدداً بر روی آن کره بزنید. این کار را تا هفت لایه ادامه دهید و هر بار روی لایه‌ها کره ذوب شده بزنید.
در مرحله بعد باید مواد میانی را آماده کنید. ابتدا گردو‌ها را پوست کنده و با آسیاب کاملاً خرد کنید تا پودری یکدست ایجاد شود. اگر از پسته یا مواد دیگر به عنوان مواد میانی استفاده می‌کنید، آن‌ها را نیز کاملاً خرد و پودر کنید.
کاسه بزرگی آماده کنید و پودر گردو را به همراه پودر قند الک شده درون آن بریزید. سپس پودر دارچین و پودر هل را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
مواد ترکیب شده را بر روی لایه‌های خمیر ریخته و یک لایه دیگر خمیر بر روی آن قرار دهید. لایه نهایی را نیز کره بزنید و مواد را با دست فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.
قالب را درون فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد. باقلوا باید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر باقی بماند.
در آخر نیز می‌توانید با روشن کردن گریل سطح آن را کاملاً برشته و طلایی کنید. پس از پخت خمیر را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
پس از اتمام کار و زمانی که خمیر هنوز داغ است، شهد خنک شده را بر روی آن ریخته و به مدت ۴ ساعت در محیط به آن اجازه دهید تا کاملاً جذب شیرینی شود.
پس از جذب کامل آن را در دیس سرو بگذارید و درون یخچال قرار دهید تا برای ۱۲ ساعت درون یخچال بماند. باقلوای شما آماده است. می‌توانید از پودر پسته برای تزیین آن استفاده کنید.