شربت گلوکز یکی دیگر از محصولات حاصل از هیدرولیز نشاسته می باشد. بر اساس درجه هیدرولیز(معادل DE) شربت های گلوکز با خواص مختلفی تولید می شود که در ادامه به بررسی آنها پرداخته شده است.

de-42
کاربردهای اختصاصی شربت گلوکز DE42 شامل موارد زیر می باشد: مغزی کیک و کلوچه: شیرین کننده و ایجاد بافت و قوام مطلوب در انواع مغزی بستنی و دسرهای لبنی: ایجاد بافت مطلوب و بهبود احساس دهانی و متعادل سازی شیرینی انواع گز و حلوا: ایجاد بافت مطلوب و شیرینی متعادل انواع کیک و کلوچه: استفاده جهت انسجام بافت و ایجاد طعم شیرین ملایم در کنار ساکارز یا شربت های فروکتوز مربا و کنستانتره میوه‌جات: ایجاد قوام و بافت مطلوب، کنترل کریستالیزاسیون و افزایش ماندگاری

مشخصات شربت گلوکز DE42

معادل دکستروز44-40
ماده خشک (%)84-81
بریکس در 20 درجه سانتی گراد (%)83-80
pH5/5-5/4

 

fruit-juices---

نوشیدنی و آب میوه

طعم و بافت مناسب دو پارامتر حیاتی در تولید آب میوه ها محسوب می گردند.تامین بخش عمده طعم و بافت مناسب به واسطه کاربرد شیرین کننده ها در فرمولاسیون آب میوه ها انجام می گردد.

cake

کیک

استفاده از شربت گلوکز در خمیر کیک علاوه بر ایجاد بافت یکنواخت، براق و نرم موجب ایجاد رنگ قهوه ای مناسب، کاهش میزان رطوبت محصول، افزایش زمان ماندگاری،متعادل سازی طعم شیرینی محصول و همچنین بهبود

biscuits-

بیسکوئیت

بافت بیسکوئیت به عنوان یکی از مهمترین پارامترهای کیفی این محصول محسوب می گردد. بافت ترد و یکنواخت به همراه رنگ جذاب و افزایش زمان ماندگاری یکی از مهمترین خصوصیاتی هستند که استفاده از گلوکز در این صنعت

chewing-gum

آدامس

استفاده از گلوکز در فرمولاسیون آدامس امری اجتناب ناپذیر است. گلوکز مورد استفاده در آدامس نقش مهمی در تولید آن دارد؛ از مهمترین مزایای کاربرد گلوکز در صنعت آدامس سازی می توان به ایجاد خاصیت جویدن، ایجاد طعم شیرینی ملایم،

toffee

تافی

از جمله مزایای کاربرد گلوکز در فرمولاسیون تافی، می توان به ایجاد بافت نرم، یکنواخت، طعم شیرینی ملایم، افزایش مدت زمان ماندگاری اشاره کرد

candy

آبنبات

حس درخشندگی همراه با طعم مناسب از مهمترین خواص یک آّبنبات باکیفیت محسوب می گردد. استفاده از شربت گلوکز در فرمولاسیون تولید آبنبات موجب ایجاد محصولی با بافت براق، یکنواخت و زیبا می گردد.

chocolate

شکلات

از مزایای کاربرد گلوکز در تولید شکلات می توان به ایجاد بافت مناسب، جلوگیری از جدا شدن کره کاکائو، کنترل رطوبت، حفظ تازگی محصول، احساس دهانی مطلوب و طعم مناسب اشاره کرد.

jam-and-jelly

مربا و ژله

استفاده از گلوکز در تولید مربا و ژله مزایایی به همراه دارد که می توان به جلوگیری از شکرک زدن، ایجاد درخشندگی، تعدیل طعم شیرینی، ایجاد قوام، کاهش فعالیت آبی همزمان با حفظ رطوبت، افزایش مدت زمان ماندگاری،

ice-cream-

بستنی

ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد. استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد

flavored-milks-

شیرهای طعم دار

ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد. استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد.

sauce-and-canned-food-

سس

استفاده از شربت گلوکز در تولید سس موجب تولید محصولی با قوام بالا، درخشان،رنگ روشن، طعم شیرینی ملایم و با قابلیت ماندگاری بالا به همراه احساس دهانی مطلوب می گردد. استفاده از شربت گلوکز DE42 در نوشیدنی های با شیرینی